DRY AGING

ALI "SUHO ZORENJE"

»Dry aged« predstavlja metodo za za suho zorjenje mesa na kosti pri nadzorovani temperaturi in vlažnosti, v  popolni mikroklimi, z idealenim pretokom zraka in neprekinjeno sterilizacijo znotraj hladilnika. Meso izpostavljeno Dry aged sistemu pustimo, da se posuši v hladilnem prostoru pri temperaturi, ki se giblje med -1 ° in 0 ° stopinjami. Zorenje lahko traja od najmanj 15 dni pa vse do 60 dni ali več. V tem obdobju meso izgubi okoli 20/25% vode, kar posledično poveča njegovo slanost. Poleg tega pride do fermentacije mesnih mikroorganizmov in povečane kislostii. Zahvaljujoč temu naravnemu procesu je meso na koncu suhega zorjenja bolj mehko, sočno in okusno. Celoten proces suhega zorjenja izvajamo in sledimo sami.

Vedno vprašajte za razpoložljivost, poreklo in število zorjenih dni mesa.